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06/01/2009
Tête de moine
Monastère de Bellelay dand les montagnes du Jura Suisse. Fromage de Bellelay dit tête de moine , fromage au lait cru ,riche en minéraux ne contient ni gluten , ni lactose.
 Girolles
 Lagirolle
 Le prix de lagirolle varie entre 33 € et 60 € même et plus encore............ 
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06/01/2009
Gratin Dauphinois
1 kg de p.d.t Couper les en fines lamelles Déposer dans un plat et mettre une couche de p.d.t sel poivre ,muscade ail faire plusieurs couche comme ça. Terminer la dernière couche de p.d.t en ajoutant lé crème et mettre cuire au four..   |
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05/01/2009
Noix de cajou
Fruit de l' arnacardier. (( amande )) Abre du nord du Brésil. Elle deviendra après avoir été grillée et salée la noix de cajou. Découverte par les portugais qui l 'on introduit en Amérique et en Asie. Aujourd'hui l ' Inde est un gros producteur.  |
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05/01/2009
Rôti de veau au lait
Rôti de veau mariner dans le lait et cuit dans le lait. 12 h de marinade dans 3/4 de l de lait entier. Colorer le rôti des 2 côtés. Ajouter le lait 2 c à c de curry 2c à c de coriandre en poudre Fleur de sel et poivre Des noix de cajou Cuison 1h30 Moi je l ' ai cuit dans ma tajine en faïence sur le gaz  Faire dorer la viande de chaque côter
 Ajouter le lait ,les épices ,et les noix de cajou
  Passer la sauce au mixer et ajouter un peu de crème fraîche.
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05/01/2009
Piment d ' Espelette
Originaire d' Amérique du Sud et importé par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb , le piment d ' Espelette s'est niché dans un petit terroir basque. La fête du piment ce fait fin octobre.  |
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05/01/2009
Carpaccio de st Jacques
12 belles noix Des amandes effilées , de l ' huile de noisette ,du vinaigre balsamique. Fleur de sel ,poivre du moulin. Lavez et séchez les noix ,réservez-les 1h au moin au congélateur avant des les découper. Emincez horizontalement les noix en lamelles d ' environ 2 mm d ' épaisseur et couvrez-en la surface d ' huile de noisette et de vinaigre balsamique part dessus. Soupoudrez-les de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre. Réservez-les au frigo jusqu 'au moment de servir à table. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle, qui servira pour la garniture Servir sur de la salade de roquette Et du piment d ' espelette. Et la vinaigrette....
 Couper de fine tranche Avec de l ' huile de noisette et vinaigre balsamique Fleur de sel et poivre  Amandes grillée
 Servir sur de la salade. Soupoudrez légèrement de piment d ' espelette.
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05/01/2009
Dimanche 4 janvier 2009
Petit repas le premier de cette année 2009 Décoration de ma table.    |
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03/01/2009
Epiphanie
Fête de la manifestation de Jésus aux Mages, appelée aussi jour ou fête des rois... Dite galette des rois 2 pâtes feuilletées 250 gr de sucre 250 gr de beurre 250 gr de poudre d'amandes 5 oeufs + 1 pour la dorure 1 sujet fleu d ' oranger Avec un fouet faire blanchir le sucre et le beurre ramolli. Ajouter ensuite les oeufs un à un. Quand la préparation est bien mousseuse, verser la poudre d' amandes, ajouter un peu de fleur d ' oranger. Etaler la première pâte feuilletée. Verser la crème d ' amandes au centre de la pâte et l ' aplatir . Battre le jaune d ' oeuf . Avec un pinceau, badigeonner un peu de dorure sur le pourtour. Déposer la seconde pâte feuilletée et pincer les bords des deux pâtes ensemble. Réserver 2 h au frigo avant de mettre au four. Avant d ' enfourner badigeonner de jaune d ' oeuf . Cuire 45'  Un petit sujet....
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03/01/2009
Huile d ' olive
5 L rapportée d ' Espagne au mois d ' aôut 2008. Je cuisine souvent avec aussi...  |
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03/01/2009
Fleur de sel de Guérande
Naturel et non raffinée sans additif Quelques rares soirs d 'été,après les heures chaudes des journées les plus ensoleillées,le paludier cueille la fleur de sel cristallisée à la surface des oeillets avant qu 'elle ne disparaisse dans la fâîcheur de la nuit. La présence naturelle de minéraux, d ' oligo-éléments et de micros-flores marines, lui confèrent son goût et son parfum. Ces cristaux n' ont subi aucun lavage, séchage, broyage, et tamisage. La fleur de sel de Guérande est simplement égouttée et séchée au soleil.  |
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Banana split Bruxellois 25 cl de lait entier 15 cl de crème fleurette 3 jaunes d ' oeufs 100 gr de sucre en poudre 50 gr de sucre glace 1 pincée de maïzena 2 feuilles de gélatines 150 gr de spéculoss 100 gr de chocolat Belge lait noisettes lolllllllll.... Sauce aux Chokotoff : 1 dl de lait entier 100 gr de chocotoff 1 pincée de sel 2 bananes Mettre un saladier et un fouet au congélateur. Faire ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole,fouetter les jaunes d 'oeufs et le sucre jusqu'à blanchisement. Ajouter la maïzena tamisée,puis délayer peu à peu avec le lait. Laisser épaissir le mélange sur feu très doux. Hors du feu ,y faire fondre la gélatine essorée. Partager la préparation en deux moitiés. Dans l 'une ,ajouter le chocolat fondu. Sortir le saladier et le fouet du congélateur. Dans le saladier bien froid ,fouetter la crème et le sucre glace en chantilly molle et l 'incorporer aux préparations précédentes. Verser dans deux récipients ronds . Ajouter les spéculoos réduits en poudre dans la préparation nature. Mettre au congélateur et laisser prendre en fouettant toutes les 15'. Avant de servir,faire chauffer le lait ,ajouter les chokotoff,une pincée de sel, laisser fondre à feu doux, tourner. Couper les bananes en deux,puis en tronçons, répartir dans des coupes,poser dessus une boule de glace,napper de sauce..............
Pas de photo.................DSL......
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02/01/2009
Cuisse de poulet au vin rouge
Faire roussir les cuisses de poulets dans un peu d ' huile d ' olive . 1 oignon et un éclat d ' ail sel , poivre , un peu d ' herbe de provence , 1 feuille de laurier, 1c à thé de sucre fin. Ajouter 1 / 2 bouteille de vin rouge du roussillon  Couvrir la cocotte
 Laisser cuire 45' puis ajouter les champignons et laisser encore cuire 15'
 Voilà ......... servir avec des frites..................
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02/01/2009
Crottin de chevre
6 crottins de chèvre 2 branches de romarin 1 feuille de laurier 1 c à c de poivre en grain 1 c à thé d ' herbe de provence 1 c à thé d'origan plusieurs tour de moulin de coriandre en grain 6 petits piments séché couper en 2 10 baies de genévrier Recouvir les crottins d ' huile d 'olive Laisser dans un endroit sec 15 jours avant de manger.....  |